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by SHO SHIMODA
2.2 基本の切り方・加熱の仕方
料理の仕上がりは、どんなに良い食材を使っていても「切り方」と「加熱の仕方」ひとつで大きく変わってきます。基本の包丁の持ち方から代表的な加熱方法のポイントまでを押さえておきましょう。
包丁の持ち方・基本の切り方
包丁の持ち方
刃元（柄の付け根付近）をしっか...
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2.1 食材の基礎知識
料理を始める際、まずは「食材そのもの」を正しく知ることが大切です。野菜や果物、肉・魚介類など、それぞれの特徴と扱い方を理解しておくと、調理の幅がぐっと広がります。
野菜・果物の特徴と下処理方法
季節と鮮度を見極める
野菜や果物は旬を意識すると、旨み・栄養価ともに...
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レシピーブック完全版とは
「レシピーブック完全版」は、料理初心者から上級者まで幅広い方に役立つ、まさに“料理のすべて”をぎゅっと凝縮したオンラインレシピ集です。HIKIFUNEが厳選した調理器具や食材の情報とあわせ、日々のキッチンライフをより充実させるためのヒントをたっぷりとお届けします。
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レシピの見方・マークの説明
本書では、レシピを分かりやすく分類するために、見やすいレイアウトとアイコンを取り入れています。各レシピページのポイントを押さえて、スムーズに調理を進めましょう。
レシピタイトルと写真
レシピ名の下には仕上がり写真を掲載。完成形のイメージがつかみやすく、作るモチ...
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第1章 はじめに
本書の目的と特徴
レシピーブック完全版とは
読者へのメッセージ
本書の使い方
レシピの見方・マークの説明
必要な道具・下準備チェックリスト
第2章 基本の調理知識
食材の基礎知識
野菜・果物の特徴と下処理方法
肉・魚介類の選び方・保存方法
穀類・豆類...
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